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Weihnachten Gans oder ganz anders?

Glasierte Entenbrust mit Rotkohl-Glasnudelsalat

Was gibt es bei Euch an Heiligabend und den Feiertagen? Gans, Ente, Pute?

Mein Problem mit den Geflügelbraten: In den letzten Wochen gab es bei allen Weihnachtsfeiern und Restaurantbesuchen immer wieder Ente oder Gans mit Rotkohl, Kartoffeln, Klößen… Jeder will schließlich nur das beste und saisonalste auftischen. Das Fleisch und die Soße sind immer köstlich. Und nach jedem dieser Festmahle denke ich „Oh man war das lecker. Jetzt muss ich schlafen!“

Damit das an meinem richtigen Weihnachtsfest nicht auch so sein wird, habe ich mir ein leichtes und frisches Festtagsgericht ausgedacht. Die typischen Zutaten wie Ente und Rotkohl sind dabei. Aber alles ist eben ein bisschen anders zubereitet…

Die wunderschönen Bilder sind diesmal zwar in meiner Küche entstanden, wurden aber von meiner lieben Freundin Stefanie Herbst gemacht!

Glasierte Entenbrust auf Rotkohl-Glasnudelsalat

Glasierte Entenbrust mit Rotkohl-Glasnudelsalat

Zutaten für 4 Personen

Für das Fleisch:

  • 4 Barbarie-Entenbrüste (weiblich)
  • Salz
  • 1 EL ger. Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Sojasauce
  • 150 ml Enten- oder Geflügelfond
  • 2 EL Honig
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 Bio-Orange

Für den Salat:

  • 3 Handvoll geschnittener Rotkohl
  • 6 EL Fischsauce
  • 2 EL Zucker
  • 2 Limetten
  • 300 ml Wasser
  • 1 TL ger. Sesamöl
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • 2 daumengroße Stücke frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 frische rote Chilischote
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Karotte
  • 4 Zweige Minze
  • 1 kleines Bund Koriandergrün
  • ½ Mango
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Glasnudeln
  • 100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

Ente

Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste auf der Fleischseite von Silberhäuten befreien, die Haut rautenförmig einschneiden, von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Die Brüste im Sesamöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe auf der Hautseite 6 Minuten lang knusprig anbraten, dann für 1 Min. auf der anderen Seiten braten. Im Ofen auf einem Teller ca. 25 Min. garen.

In der Zwischenzeit das Fett abgießen, den Bratensatz mit Sojasauce und Fond ablöschen, Honig, Sternanis und Zimt dazu geben und alles sämig einköcheln lassen. Mit dem Abrieb der Orange würzen. Die Entenbrüste nach dem Garen in Scheiben schneiden und kurz in der Glasur wenden.

Salat

Für das Dressing Fischsauce mit Zucker, Saft der Limetten, Sesamöl, Öl und Wasser in einen Topf geben. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, fein reiben und dazu geben. Die Chilischote entkernen und in sehr feine Würfel schneiden, zum Dressing geben. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen.

Die Kohlstreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit den Händen kräftig kneten. Die Minze und den Koriander hacken, Mango würfeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Glasnudeln in kochendem Wasser 3 Minuten kochen, abgießen und mit der Schere grob zerschneiden. Alle Zutaten in einer großen Schale zusammen mit dem Dressing vermengen.

Erdnüsse hacken. Den Salat in tiefen Tellern geben und mit Ente und Erdnüssen bestreut servieren.

Rotkohl-Glasnudelsalat

Glasierte Entenbrust mit Rotkohl-Glasnudelsalat

 

Glasierte Entenbrust mit Rotkohl-Glasnudelsalat

 

 

 

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PIMP YOUR Food auf sixx

Sixx-Quickie

Juchuuu! Ab heute, Montag 8. Dezember zeige ich Euch fünf Tage lang, wie man Schnitzel, Kohlroulade und Co. pimpen kann.

In den Sixx-Quickies (täglich 11.55 Uhr) habe aus Omas Klassikern neue Lieblingsrezepte gemacht! Die Kohlrouladen zum Beispiel habe ich Thai-Style zubereitet, das Schnitzel feurig gewürzt und das Hühnerfrikassee zum cremigen Risotto gerührt.

Das Verrückteste daran: Alles wurde in meiner eigenen Küche gedreht. Und das ist nicht nur ziemlich aufregend, sondern auch ziemlich praktisch: Ich musste quasi nur aufstehen, duschen und meinem Team einen Kaffee kochen. Den Rest hat Sixx für mich erledigt. Sogar geschminkt wurde ich von meiner fabelhaften Visagistin Barbara…

Sixx-Quickie

Aber nun zück zum Essen: Das war nämlich ziemlich lecker! Ich kann Euch nur raten, die gepimpten Rezepte einmal auszuprobieren. 🙂

Hier bekommt Ihr schon einmal das erste Rezept von mir:

Cajun-Schnitzel mit Limetten-Chili-Maiskolben und Guacamole

Cajun-Schnitzel

Cajun-Schnitzel

  • 4 Schweinerückensteaks
  • 1 TL Thymian, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Paprikapulver
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Salz
  • 80 g Mehl
  • 1 Ei
  • 200 g Semmelbrösel (kein fertiges Paniermehl, bitte)
  • 150 bis 200 g Butterschmalz

Limetten-Chili-Maiskolben

  • 2 Maiskolben
  • ½ rote, nicht allzu scharfe Chilischote
  • 50 g Butter, Zimmertemperatur
  • Abrieb einer Limette (plus 1 als Deko)

Guacamole

  • 1 reife Avocado
  • ½ rote, nicht allzu scharfe Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Saft einer halben Limette

Die Maiskolben schälen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten lang weich kochen. Anschließend abgießen. (Alternativ könnt Ihr auch vorgekochte Maiskolben kaufen)

Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Die weiche Butter mit dem Abrieb der Limette, der Hälfte der Chiliwürfel sowie einem halben TL Salz vermengen. Beiseite stellen.

Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Dieses anschließend mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Limette würzen und mit einer Gabel zu einem stückigen Brei zerdrücken. Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken und zusammen mit den restlichen Chiliwürfeln unter die Avocadocreme mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Nun das Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und einen TL Salz zu einer Gewürzmischung vermengen.

Die Schnitzelchen einzeln auf die Arbeitsplatte legen, mit einem Stück Frischhaltefolie bedecken und mit einer kleinen Pfanne platt klopfen.

Die Schnitzel anschließend großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen. Aus Mehl, zwei verquirlten Eiern und Semmelbrösel eine Panierstraße aufstellen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden.

Butterschmalz ca. ½ Zentimeter hoch in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin knusprig braun ausbacken. Die Pfanne dabei ständig rütteln, damit die Panade schön locker wird.

Währen dessen die Limettenbutter in einer weiteren Pfanne zerlassen und die Maiskolben darin ca. 5 Minuten lang wenden. Dabei aufpassen, dass die Butter nicht zu braun wird.

Die fertigen Schnitzel auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen und am besten sofort zusammen mit der Guacamole und den heißen Maiskolben servieren. Wer mag, kann als Dekoration noch Limettenschnitze anlegen.

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Sixx-Team

Vielen Dank an das tolle Team von sixx!